Lasagne au potimarron à la Jamie Oliver

Ingrédients

Préparation

Préparez la sauce bolognaise:
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans l’huile d’olive puis ajoutez les carottes, l'ail non épluché et la viande.  Ajoutez les herbes (poivre, thym, basilic) puis versez la sauce tomate.  Faites mijoter à feu moyen 15 minutes.  Rectifiez l'assaisonnent.  Retirez l’ail de la sauce, enlevez la peau, écrasez-le à l'aide d'une fourchette et remettez le dans la sauce.

Préparez la sauce béchamel:
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y la farine. Laissez cuire 2 minutes à feu doux, la sauce ne doit pas colorer. Versez le lait froid et continuez à cuire 3 à 4 minutes tout en remuant pour obtenir une sauce épaisse et homogène (la sauce doit napper votre cuillère).  Ajoutez le poivre, le sel et la noix de muscade.

Préparez le potimarron :
Dans une poêle, faites revenir le potimarron dans l’huile d’olive.  Assaisonnez avec le poivre, le sel et le paprika. Ajoutez en peu d'eau et couvrez.  Faites cuire jusqu’à ce que le potimarron s’écrase facilement à la fourchette. Ajoutez la ricotta et coupez le feu.  Ecrasez le potimarron et la ricotta ensemble à l'aide d’une fourchette et mélangez bien.

Au fond d'un plat à gratin beurré, disposez une feuille de pâte à lasagne. Mettez une couche de la sauce bolognaise puis une couche de la sauce béchamel et enfin une couche de potimarron. Continuez cette opération pour avoir plusieurs couches.  Parsemez la dernière couche d'emmental râpé.  

Enfournez environ 40 minutes à four très chaud (200°-220)



Source: Recette de Lasagnes au potimarron à la Jamie Oliver

Pâtisson en salade

Ingrédients

  • pâtisson-(800g)
  • 200g-crevettes-roses-cuites-et-décortiquées
  • 1cœur-de-fenouil
  • 1-cœur-de-salade-rouge
  • 2c.s-olives-hachées
  • 2-c.s.-jus-de-citron
  • 1c.c.-vinaigre-balsamique
  • 4c.s.-huile-de-colza-pressée-à-froid
  • sel, poivre

Préparation

Mettre le pâtisson dans une marmite, le couvrir d'eau.Cuire 30 minutes environ, il doit être juste tendre.
Couper les cœurs de salade et de fenouil en fines rondelles
Fouetter le jus de citron, le vinaigre et l'huile. Saler, poivrer.
Ajouter les crevettes à cette vinaigrette et mélanger. Lorsque le pâtisson est cuit, l'égoutter, attendre qu'il tiédisse, le découper afin d'en retirer le couvercle.
Retirer les graines et réserver la pulpe coupée en dés.
Les mélanger aux crevettes.
Farcir le pâtisson de salade, de fenouil et de pulpe et arroser de vinaigrette.
Parsemer d'olives et servir.

En savoir plus

Les jeunes pâtissons printaniers sont récoltés à mi-maturité et doivent être consommés rapidement. Ils peuvent se conserver de 3 à 5 jours mais sont toujours meilleurs le jour même ou le lendemain.

 

En automne, à la récolte des fruits mûrs, ils se conservent plusieurs semaines et ont un léger goût de cœur d'artichaut.

On peut aussi les peler et les couper en tranches fines ou en dés, puis les cuire à l'étouffée ou les gratiner 10 min.

Steak avec purée à la courge

Ingrédients

  • 300 g de courge (potimarron ou butternut, par ex.), pelée, épépinée et coupée en petits morceaux 
  • 500 g de pommes de terre (Agria, par ex.), pelées, coupées en morceaux
  • env. 0,5 dl de crème    sel, poivre, noix de muscade
  • 4 steaks (côte couverte, par ex.) d'env. 120 g
  • beurre à rôtir,sel marin, poivre du moulin, thym, origan
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 cs de sauce Worcestershire
  • 0,5 dl de vin rouge
  • origan pour décorer

Préparation

  1. Purée: cuire la courge et les pommes de terre dans de l'eau salée frémissante, égoutter.
  2. Réduire la courge et les pommes de terre en purée. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud à couvert.
  3. Steaks: saisir les steaks 1 minute des deux côtés dans le beurre. Assaisonner.
  4. Servir la purée et les steaks sur des assiettes chaudes. Garnir les steaks d'ail, napper de sauce Worcestershire et de vin.
  5. Décorer

Quiche à la courge, aux poireaux et au bacon

Ingrédients

• 1 pâte brisée, non cuite
• 2 c. à table d’huile végétale
• 500 ml de Longue de Nice en petits dés
• 1 poireaux haché
• ¼ de c. à thé de muscade moulu
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• 125 ml de farine
• 2 œufs
• 125 ml de crème fraîche (35%)
• 250 ml de lait
• 3 tranches de bacon cru en morceaux de 2 cm
• Sel, poivre

Préparation

1. Étendre la pâte dans un moule à tarte.
2. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les courges, les poireaux, la muscade et le vinaigre balsamique 5 minutes en remuant.
3. Retirer du feu et réserver.
4. Dans un bol, mélanger la farine, les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre.
5. Déposer les légumes au fond de l’abaisse et couvrir avec la préparation aux oeufs.
6. Parsemer de morceaux de bacon et cuire au four 45 minutes à 180˚C.